Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 g vastkokende aardappels, goed gewassen in in schijfjes.
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/2 eetlepel paprikapoeder
- 150 g groente na keuze, bonen, erwten, broccoli of spinazie.
- 3 eieren
- zout/peper
De bereiding:
Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappelschijfjes in 8 minuten op zacht vuur lichtbruin, schep ze wel af en toe om. Schep dan de paprika, de paprikapoeder en de groente erdoor. Klop in een kom de eieren los met zout en peper naar smaak. Schenk het eimengsel over de aardappel enz. en leg een deksel op de pan. Bak de omelet op matig vuur 10-15 minuten, tot de bovenkant lichtbruin en droog is. Dan is de omelet klaar! Snijd de omelet doormidden, leg een helft op je bord en de andere helft in de koelkast voor de volgende dag. Eet smakelijk! De omelet is lekker met Mayonaise en ketchup.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten